Zu der Schweiz Route kann ich mich nicht äußern.
Bei der D/A Route würde ich falls es Deine Fitness einigermaßen erlaubt, auf alle den Großglockner mitnehmen. Achenpass / Brenner / Gerloss sind keine Pässe bei denen Du oben das erhebende Gefühl hast einen "richtigen" Pass gefahren zu sein.
Mir persönlich wären die etwas westlicher gelegenen Routen über das Vinschgau oder Sölden/Passeier sympathischer als die Brennerroute die halt nur die einfachste Möglichkeit bietet den Alpenhauptkamm zu überqueren.