Ist die Strecke denn in 15 Tage bei der Witterung realistisch? Ich plane bis ins Alpenvorland zwischen 100 und 130 km / Tag.
Durchaus. Meine Erfahrung bei schlechter Witterung ist, dass man weniger Pausen macht, weniger fotografiert, baden gehen ist ungemütlich

usw. Auf einer Allerheiligentour im Jura habe ich mal Fahrleistungen erbracht, die sogar über denen des Sommers lagen - eben weil fast nur gefahren. Einzig wenn man pausieren muss - also ggf. bei stärkerem Regen - kann es zu Verzögerungen kommen. Die können dann ggf. zum Abbruch führen - etwa wenn eine Schlechtwetterfront sich einnistet. Ansonsten sind geringere Unterbrechungen auch im Sommer üblich - z.B. durch Gewitter. Man muss schauen, dass man die Helligkeitsphase voll ausschöpft - also z.B. morgens bereits im Dunklen Zelt einpacken etc., dass es mit der Helligkeit auf den Sattel geht. In den Vogesen bin ich auf einer Halloween-Tour fast jeden Abend auch noch ein Stück durch die Dunkelheit gefahren - das lohnt aber nur, wenn man die Landschaft schon kennt oder weiß, dass sie nicht attraktiv ist. Ansonsten wirst du das Gefühl nie mehr los, nochmal an die selben Orte zu reisen. Zelt möglichst unter ein Bäumchen stellen, damit es tocken(er) bleibt. Tagsüber wird Zelttrocknen schwierig - insbesondere bei trübem, windarmen Nieselwetter.
Da der Reschenpass ein sehr langezogener Pass ist, wirst du auf der Südseite lange von enem flotten Tempo profitieren (nicht Abfahrt, aber eben flott). Es darf natürlich nicht falsch winden, sonst wird es übel. Ähnliches gilt auch für das breite, flache Etschtal zwischen Meran bzw. Bozen und Verona. Es dürfte auch für ein paar Abstecher reichen (Kalterer See, vielleicht ein Nebental im Vinschgau, Gardasee). Im Norden würde ich eher zügig direkte Linie fahren, im Süden sind die Chancen auf Milde größer. Ggf. in die Ebenen flüchten und große Städte angucken. Empfehlen kann ich dir, zwischen Reschenpass und Meran ein paar der schönen Orte zu besichtigen und nicht durchzurauschen. Meran ist kritisch, da verirrt man sich leicht - haben schon mehrere im Forum geschrieben.