Habe mein Rad auch auf Rennlenker umgebaut. Zu der Kassette hat sich ja sickgirl schon geäußert, die 11er Kassetten sind etwas breiter.
Die XT Kurbel könntest Du evtl. behalten, sofern eine 11 fach Kette drüber läuft und die Kettenblätter nicht zu breit sind, Du bräuchtest allerdings einen Rennradumwerfer.
Das mit den Bremsen wird wohl nicht funktionieren, wenn V-Brakes, braucht Du entweder die Kurzarm V-Brakes für Rennbremshebel oder einen Adapter, sollte es sich um Scheibenbremsen handeln, voraussichtlich die Version ebenfalls für Rennradbremshebel.
Habe gerade auf dem Link gesehen du Hast Hydraulische Scheibenbremsen, da stimmt dann meine Aussage nicht und kann da nicht weiterhelfen.