Die Gegend um Guérande Richtung Piriac habe ich als eher langweilig in Erinnerung. Am Meer ist's voll mit Badetourismus und das Hinterland dient der Salzgewinnung. Die Bretagne beginnt ja dann auch erst bei Pénestin.
Am besten haben mir dort aber die Nordküste und das Landesinnere gefallen (und hier vor allem das Tal des Blavet), was beides nicht auf deiner Route liegt.
Zu deiner südlichen Variante kann ich nichts sagen.

Allgemein denke ich das man sich die Strecke St Nazaire - Nantes auch schenken kann, wenn man nicht unbedingt den Atlantik sehen will. Es ist flach und windig und die interessanten Teile des Loire-Tals liegen alle Richtung Osten