Hallo Mario,

zu STIs und V-Brakes:
Kommt auf den Einzelfall an (Schenkellänge der V-Brake, tatsächlicher Kabeleinzug der Bremshebel), bei mir funktionieren Shimano STIs (Sora 3x9 mit "Super-SLR") mit V-Brakes (XT 730er-Serie) auch ohne Umlenkrollen gut.
Du musst beachten: Feineinstellung ist erst mal nicht vorhanden, aber wenn Dich das stört, dafür gibts ja so Teile zum dazwischen reinbauen.

Gruß Ekki