Der Spruch "Die Weiße darf das Zwölfuhrläuten nicht hören" stammt aus der Zeit, als es noch keine Kühlgeräte gab. Auch das Herstellungsverfahren hat sich inzwischen geändert. Moderne Weißwürste halten gekühlt einige Tage, vakuumverpackt noch länger, verlieren dabei an Geschmack.

Ich kenne einen Metzger, der für einen erlauchten Kreis an besonderen Tagen Weißwürste der alten Art "wurstet". Die werden auch nach alter Art zubereitet und gegessen.