Ich würde dann die von mir vorgeschlagene Variante2 wählen (und nicht von Wattwiller oder Uffholtz):

Der EV5 geht doch auch genau durch Soultz (nördlich von Wattwiller). Dort kannst du direkt nach Westen abzweigen und auf einer schönen geteerten Forststraße ohne großen Autoverkehr zum Col Amic.
Und von dort weiter auf der Route de Crete nach Süden zum Hartmannsviller Kopf.