Ich bin letzten Sommer genau umgekehrt gefahren (Nordspanien, dann französische Atlantikküste).
Das habe ich auch gehört. Doch der Verkehr soll ziemlich nervig sein (weiß ich aber auch nur vom Hören-Sagen). Aber da es an der Küste gerade viel geregnet hat, bin ich dem Jakobsweg (wie du schreibst: Leon, Burgos) gefolgt. Hat mir gut gefallen; manchmal war halt viel los (pilgermäßig), aber ich war im Sommer dort (es gibt einen bikeline-Führer dazu). Vom Weiterweg kenne ich nur die Strecke bis Porto (von einer früheren Tour her).
Helmpflicht? Weiß ich nicht; ich fahre immer mit Helm. Am Jakobsweg gibt´s viele gute Rast- und auch Übernachtungsplätze, sowie Wasserstellen/Brunnen. Ist aber streckenweise recht bergig.