Meine Empfehlung ist, dass du dich zu den Themen-Routen informierst und von diesen inspirieren lässt (Fehnroute, Tour de Fries, ...). Meiner Erfahrung nach nehmen die idR. gut zu fahrende Wege und führen zu den interessanten Stellen.

Vielleicht noch was zu den Schaffgattern bzw. den Toren / Durchgängen. Die stationären Exemplare sind zwar lästig, aber selten ein Problem. Die problematischen Durchgänge sind mobil und ziehen mit den Schafherden mit. Beim letzten Ostfriesland-Urlaub mit Fahrrad in Altharlingersiel bin ich von den Teilen verschont geblieben. Bei meiner ersten Radtour entlang der Küste standen die Teile (teilw. schmaler als Lenkerbreite!) zwischen Harlesiel und Hooksiel im Kilometer-Abstand. Ihr könnt also Glück haben - oder auch nicht.

Gruß
Uli