Ich finde die "kleineren", unbekannteren Pässe oft interessant.
Von Freiburg aus ist Schweiz natürlich etwas näher und wenn Du nur eine Woche hast, spielt die Zeit für die Anreise ja schon eine Rolle.
Ich finde es aber etwas schwierig, Tips zu geben, Du müsstest vielleicht noch sagen, wie viel hm und km am Tag Du so machen willst und welche Routen Du gerne reinnehmen oder meiden willst. Das Stichwort "Seenroute" impliziert, dass Du nicht nur Asphaltstrecken fahren würdest. Stimmt das so?

In den Alpen ist das Thema Übernachtung insofern interessant, als es bei vielen Pässen eine "letzte Übernachtung vor dem Pass" und eine "erste Übernachtung nach dem Pass" gibt und dazwischen eine recht lange Fahrzeit, wo man nur wild zelten kann oder eventuell auf der Passhöhe selbst übernachten kann.

Für mich rechne ich einen Höhenmeter wie 50 Meter vorwärts, wenn also ein Pass 1300 hm auf 20 km bringt, ist das für mich wie 85 km auf einer flachen Strecke. Aber der Umrechnungsfaktor ist individuell und vielleicht bei Dir höher oder tiefer.