Hallo Micha,
Auf dem Weg nach Norden kommst du ja durch die Tierras del Cid, da könntest du ja ab Valencia auf der Rute del Cid bis nach Burgos reiten äh radeln. Im Internet gibt es mehrere spanisch sprachige Seiten, wie z.b.
diese , wo der Streckenverlauf beschrieben ist. Ein Großteil der Route geht über Feldwege. Anstatt später dann Richtung Burgos abzubiegen,(auch wenn dich eine Via Verde dazu verleiten könnte) würde ich auf dem Weg Richtung Pamplona dann noch die Sierra Demanda bei Soria mitnehmen. Kulturell hat die Gegend viel zu bieten: z.B. die Städtchen Burgo de Ozma oder Almzan unterhalb von Soria sind ganz nett. Wettermäßig kann es in den Bergen im April noch gut kalt sein oder schnell kalt werden. Ich werde die Gegend wahrscheinlich im August abfahren, da ist dann jede Kühlung willkommen.
Viel Spaß dann
Philip