Hi Sasa,
klar geht das, wollte vor ein paar Jahren mal eine solche Tour machen, fiel dann aber wegen Erkrankung meines Partners aus.
Gerade in den Dolomiten sind die 2000er fast alle ohne Wintersperre wegen der Skifahrer. Schau mal auf die Karte, da ergeben sich nette Touren.

Jan
P.S. Spikes wären auch nicht schlecht, es gab vor Jahren mal einen Beitrag im Radlmagazin über eine solche Tour.