Wenn Du unter Google "Berechnung Rahmenhöhe" eingibts bekommst Du zig Rechner, die Dir die Antwort geben.

Eine höhere Gabel ist nicht sinnvoll, weil Du Dir damit die Rahmengeometrie veränderst - das heißt der Lenkwinkel wird verändert. Laß es lieber, Surly hat sich sicher was bei der Geometrie gedacht.
Für Dich wäre vermutlich der Vorbau von Satori was. Der ist zwar Sackschwer, aber mit einem Dreh an einem Hebel ganz extrem in der Höhe verstellbar. Bekommt Dein Händler über Wiener Bike Parts.