Hallo,
obwohl in Schottland gemäßigtes Klima herrscht, kann es im Sommer warm werden (> 25°) aber nachts auch ziemlich kalt (wir hatten mal im Juli in den Borders Nachttemperaturen etwas über Null). Ihr solltet also eine entsprechende Bandbreite berücksichtigen.
Außerhalb der Ballungszentren sind viele Straßen (vor allem B-Straßen) auch im Sommer nicht sehr befahren; jedenfalls hat mich der Verkehr kaum gestört. Hast du dir die Fahrrad-Seite von
VisitScotland schon mal angeschaut?
Ansonsten kann ich die Karten von
OrdnanceSurvey empfehlen, insbesondere die Landranger-Karten (1:50000), allerdings enthalten sie keine Fahrrad-spezifischen Informationen. Zumindest bei Globetrotter kann man die Karten auch bestellen, könnte allerdings bis zu eurem Reisebeginn knapp werden.
Und noch ein Tip: Edzell Castle (in Angus im Osten), und danach nach Fettercairn in den Tea Room und dort einen leckeren Scone essen!

Neidische Grüße
Wendel