Hallo,
den Abschnitt der Alpine-Bike in Graubünden bin auch schon überwiegend gefahren. Ist wirklich sehr schön.
Sehr anstrengend wird der Chachaunapass mit fast 2700m, aber traumhaft, siehe Bild von dort mit Blick auf den Nebel über Livigno und das Ortlermassiv:

Am Septimerpass muß man sehr viel schieben um hochzukommen, ab oben dann leichte Piste. Bei dem würde ich evtl. einfach über den Julier fahren, das ist sehr leicht und der Blick auf die Seen des Engadins schöner.