Hallo Melanie,
dem Startpunkt nach willst Du den Camino Frances mit dem Rad fahren.

Vergiß es. Nicht mal sehr gute MTB'ler schaffen den Originalweg, das Heilige Jahr, die Camino-Manie, speziell aus D (Harpe Kerkeling läßt grüßen) tun das übrige.

Die Jahreszeit, besonders in der 2.Septemberhälfte, ist eigentlich ideal, neben Mitte Juni.

Alternative ist der Camino del Norte, landschaftlich weit reizvoller, auch der Küste entlang.
Start wäre Bayonne oder Irun, mit TGV über Bordeaux leicht zu erreichen.
Die Pilgerherbergen liegen etwas weiter auseinander, Privatquartiere sind leicht zu beschaffen bzw. Hotels noch im preislich vertretbarem Rahmen. Wie schon gepostet, gute Radkondition ist essentiell, sonst macht es einfach keinen Spaß.

Nähere Infos gibt in den (fast) unzähligen Pilgerforen. Einfach rumgoogeln.
Ansonsten : Buen Camino