Was noch erwähnt werden kann als Nachteil bei grossen Taschen (denn mehr potentieller Stauraum bedeutet ja auch, dass man ev. lange mit halbleeren Taschen unterwegs ist):

Thema Komprimierbarkeit. Unkomprimierte grosse Taschen stören wegen der schlechten Aerodynamik und dem Gerumpel bei unebenen Pisten.
Die Ortlieb Taschen finde ich allgemein nicht sehr einfach zu komprimieren. Die Bike Packer Plus lassen sich dank der Riemen zwar eher etwas besser komprimieren als die Backroller, aber immer noch relativ schlecht im Vergleich z.B. zu meinen Bach Taschen oder den Gilles Berthouds.