Hallo Hans,
bei freiem Routing in ORS wird offensichtlich ein Kompromiss zwischen der Verwendung größerer Radwege (z. B. Weser-Radweg) und nicht zu großer Entfernung gefunden. Dennoch werden Wege gesucht, die entweder zu lokalen Radrouten gehören oder die zumindest von Autos nicht so befahren sind. Da es natürlich durchaus kleine Wege oder Radtouren quer über die Berge gibt, werden die dabei nicht ausgelassen. Ich persönlich begrüße das, da ich gerne rauf und runter fahre (aber ungern gegen den Wind, den ich in meiner neuen Heimat immer habe

). Will man Steigungen vermeiden und z. B. Flussradwegen folgen, so wird man das wahrscheinlich nur durch Setzen von Via-Punkten erreichen können.
Zu den anderen Fragen:
1.) Ich kann meine Karte problemlos verschieben, indem ich mit linkem Mausklick auf die Karte zeige und die Maus dann bewege. Das geht sehr flott und kein Pfeil wird gesetzt. Ich verwende Google Chrome. Ich habe das jetzt auch im Internet Explorer probiert und da ist es so, wie Du es beschreibst. Im IE hätte ich den ORS-Planer wohl schon aufgegeben.
2.) Es lässt sich nur der obere Banner schließen.