Ich glaube das mit der Länge ist in deinem Fall relativ uninteressant. Denke, dass auch die 30er-Stütze reichen sollte, 10cm machen den Braten aber auch nicht fett. Das ist eigentlich nur für Fullies oder anderer Räder mit untypischen Geometrien interessant, wo die Länge der Stütze recht genau stimmen muss.
Nimm lieber länger, abflexen/Drehmeln geht immer noch, wenn du die paar Gramm sparen willst
Zum Versatz wurde schon einiges gesagt; wenn du an deiner Radgeometrie nix ändern willst, dann orientier dich am bisherigen. Kannst aber mal schauen, ob der Sattel arg weit vorn oder hinten geklemmt ist. Wenn ja, kann man durch den Versatz/Nichtversatz eine mittigere, für das Sattelgestell günstigere Klemmung erreichen.
2-schraubig ist besser, da wird an zwei Punkten geklemmt. Eine Schraube fixiert die Stütze eher punktuell und tendiert eher zum Lockerwerden (gestern erst wieder bei mir korrigiert).