Und weil jetzt alle Südempfehlungen gegeben habe, schlage ich mal was aus dem Norden ohne Pilgerweg vor. In Frühjahr oder Herbst und zwei Wochen würde ich persönlich gerne mal eine Katalonien-Rundfahrt machen mit Costa Brava, den Naturparks Montseny und Montserrat. Idealerweise gehört zum mediterranen Bergland auch noch der Vulkanpark Garrotxa - da sind auch vergleichsweise leichte Steigung auf den vias verdes zu fahren (allerdings war ich da schon). Dazu nimmt man noch etwas Städtebesichtung in Barcelona und Girona. Vorteil ist auch, das es sohl nach Girona als auch nach Barcelona billige Flüge gibt.

Ergänzung: Da ich gerade gesehen habe, dass du aus Heilbronn kommst, wäre für eine Katalonien-Tour auch eine Anreise via Bahn an die spanische Grenze noch sinnreich.