Das klingt aber nach einem Problem der Pfanne und nicht des Kochers. Bei einer vernünfitgen Pfanne passiert das nicht. Am besten sind Alu oder Kupfer (oder Eisen mit Kupferkern). Klassische Eisenpfannen oder Edelstahl sind in der Tat nicht dafür geeignet. Ganz schlecht ist Titan.

Ich habe auf meinen Touren schon oft Rührei oder Steak mit so einem kleinen Brenner gebraten und hatte nicht das Gefühl, dass das anders ist als mit einem größeren Brenner. Die Pfanne ist Alu von Trangia.

Gruß
Thoralf

PS: Aber du hast schon recht, bei einer breiteren Flamme ist die Wärmeverteilung von vornherein besser.