Hallo, für die gesamte Strecke kann ich Dir keine Tipps geben, wohl aber für den Streckenabschnitt Mosel - Dijon. Da gibt es die noch recht neue Véloroute 50 Charles le Téméraire. Also wenn Deine Frau vielbefahrene Straßen überhaupt nicht mag, wäre das eigentlich ideal. Einen Teil der Strecke habe ich mal ins Wiki gestellt und zwar hier.