Die von dir gewünschte Kurbel für ein Rennrad-Setup dürfte in der Tat schwer zu finden sein. Der erfolgversprechendere Weg, um die Entfaltung zu erhöhen, dürfte der Einsatz einer größeren Kassette hinten sein: 11-40er für 10-fach ist verfügbar. Wahrscheinlich wird der Abstand zwischen größtem Ritzel und oberem Umlenkröllchen zu klein sein - das Problem lässt sich mit dem Road Link von Wolf lösen. Dadurch wird das Schaltwerk ein paar cm nach unten versetzt. Ich fahre damit am Rennrad (Specialised) 11-36 mit einer 50/34er Kurbel, mit einem medium cage 105-Schaltwerk. Wenn du jetzt schon 11-36 hinten drauf hast, sollte dein Schaltwerk auch mit 11-40 klarkommen.

Ansonsten hilft nur: entweder auf Triple umrüsten falls der Rahmen das Hergibt, beim Gepäck abspecken, oder n+1.