Die Strecke Kastellaun - Dernau an der Ahr bin ich letztens in umgekehrter Richtung gefahren.
Mit dabei war der Hunsrück-Mosel Radweg durchs großartige Lützbachtal.
Von der Mosel hoch in die Eifel gibt es ab Hatzenport das wunderschöne Schrumpftal

Von Münstermaifeld nach Mayen gibt es eine Bahntrasse und dann müßt ihr etwas klettern, um nach Kempenich und Cassel zu gelangen.
Die Abfahrt nach Ahrbrück ist dann Balsam für die Waden.

ps: Die verlinkte Strecke bei google stimmt nicht zu 100%. Den Originaltrack findest Du hier Neuss-Burg Waldeck bei GPSies