Kurbelix baut meines Wissens die Laufräder auch selber, kann man mal anfragen, wenn deren Angebotsräder nicht 100% passen.
Händler die Rohloffräder verkaufen (konfigurierte, nicht die von der großen Stange), dürften auch ne gute Adresse sein, da wird wohl auch noch einiges Ein- und Umgespeicht.

Ansonsten wie ein Vorredner schon schrieb: Gerade Vorderräder sind ein recht einfacher Einstieg in den Laufradbau, das kann man durchaus selbst machen und weiß nachher, was man hat. Mein Tip bei der Komponentenwahl: Eventuell gleich etwas langfristiger denken: Dynamo mit Scheibenbremsaufnahme nehmen (auch wenn felgengebremst) und Adapter von Steckachse auf Spannachse gibt es, umgekehrt nicht...