Bei meinen Mehrtagestouren, auch in den Alpen, lag mein Schnitt (in Fahrt) über die ganze Tour immer zwischen 15 und 16 km/h, weshalb ich zum abschätzen mit 15 km/h rechne. Bei einer Bergauf-Etappe kommt das natürlich überhaupt nicht hin. Und die kurzen Zwischenstops sind auch nicht zu unterschätzen.
Es hilft also nix als selber Erfahrung zu sammeln und eher mehr Zeit einzuplanen.