Meine Empfehlung: Bleib in der Bretagne. Es ist (auch) dort sehr schön, je nach Strecke immer noch steigungsreich genug, es gibt - vor allem im Hinterland - viele Straßen ohne viel Verkehr ... und das Essen ist um Welten leckerer. Cornwall mit einem Rad würde ich mir nicht antun, schon gar nicht auf einer Liege.
Gruß
Uli