Schau mal beim Bayernnetz für Radfahrer nach (http://www.bayerninfo.de/radler/h_radler.htm). Du findest dort z.B. die Strecke über den 5-Flüsse-Radweg, der über Kallmünz und Amberg ins Pegnitztal führt. Von dort weiter Richtung Bamberg und danach den schönen Radweg Rhön-Grabfeld-Haßberge. Ohne Steigungen geht's allerdings nicht durch die Frk. Schweiz, da bleibt Dir nur der Main-Donau-Kanal oder die Altmühl.
Gruß
Uli