Die Reifenwahl wird maßgeblich durch den Einsatzzweck bestimmt. Wenn Du mit dem Rad bei jedem Wetter Wald- und Feldwege sowie Trails fahren möchtest, dann würde ich Dir Schwalbes Racing Ralph 700x35C empfehlen. Den fahre ich auf meinem Trainingslaufradsatz. Er rollt sehr gut auf trockenem Boden (nicht nur auf Waldwegen, sondern auch erstaunlich gut auf Asphalt) und hat soliden Gripp bei Matsch. Aus Gründe der Traktion und des Komforts bevorzuge ich ihn grundsätzlich recht weich mit "nur" 3 bis 3,5 bar. Da muß man auf Wurzeltrails natürlich vor Durchschlägen aufpassen. Ansonsten finde ich ihn hinreichend pannenresistent.

Wenn Du mit dem Rad dagegen überwiegend auf Asphalt unterwegs bist, würde ich Dir zum Vittoria Randonneur Pro 700x35 C (oder ist der 700x37C, bin mir jetzt nicht ganz sicher) raten. Der läuft super auf Aspahlt und ist sehr pannenresistent, ist aber halt kein Offroad-Reifen. Auf trockenen, harten Wald- und Feldwegen macht er sich aber recht gut.

Mein Tipp für Schutzbleche: SKS Bluemels. Klingel reicht ein Billigteil für ein paar Euro, das Du bei jedem Radhöker bekommen kannst. Wenn Du primär auf Wald- und Feldwegen unterwegs bist, würde ich auf die Klingel verzichten. Deren Geräusch erschrickt die Spaziergänger meist und provoziert verärgerte Raktionen. Ich rufe deshalb lieber freundlich von Hinten "klingeling". Das erzeugt meist positiv-amüsierte Reaktionen. Ein "danke" beim Vorbeifahren ist dann natürlich Pflicht.

Gruß

Jörn