Die Kamera am Rad zu befestigen ist sicherlich nicht schwer. Da gibt es Klemmstative etc.
Das Problem, was ich eher sehe ist, dass du keine scharfen Bilder bekommen wirst. Daher würde ich eher zu einer Helmkamera oder ähnlichem greifen, sodass die Kamera nicht starr mit dem vibrierenden Fahrrad verbunden ist.