Ich habe so etwas ähnliches von Larvik vor Jahren in 14 Tagen gemacht. Hinweg NSCR Rückweg Numesdalroute. Ob es realistisch ist, hängt von deiner Tagesleistung ab.
Rallarvägen könnte noch nicht befahrbar sein, über die Hinkommmprobleme von Bergen steht hier so manches zu lesen.
Deine Sorgen sind von Berichten aus Nordnorwegen geprägt. Im Süden herrschen noch "zivilisierte Verhätnisse". Sonntags sind die Läden zu, ansonsten gibt es genug zum Essen.