Die Alpen sind ein recht großes Gebiet. Ich weiß nicht, ob ihr schon ein gewisses gebiet eingegrenzt habt, oder ob ihr einfach einmal einen Teil der Alpen durchqueren wollt.
Jedenfalls sollte für Nicht-Mountainbiker einer detaillierte (M 1:200.000) Straßenkarte für die Grobplanung ausreichen. Denn fast alle aphaltierten Straßen, die über nenneswerte Pässe führen sind dort eingezeichnet - selbst wenn man der Belag manchmal schon fast ein Mountainbike erfordert.
Aus den Höhenangabender Pässe und den Orten und den zugehörigen Entfernungen bekommt man schon einen guten Überblick über Höhenunterschied und Steilheit.
Meist wird man dann ohnhin schon auf die bekannteren Pässe treffen. Da kann man dann Googeln bzw. helfen die oben genannten Seiten sehr gut weiter um genauer zu ermitteln, was einen erwartet.
Bei den Straßenkarten verwende ich gerne die Webseite www.viamichelin.com , weil die Karten dort sehr gut und detailliert sind.

lG
Kaspar