Hängt auch davon ab, wo du startest (Zentrum, Flughafen, Peripherie?) und ob du exakt zum Ausgangspunkt zurück musst. Wie dein Namensvetter schon schrieb, würde ich möglichst wenig die Peripherie durchradeln - ist schlimmer als das Zentrum. Am besten kommt man eigentlich auf der Küsten-/Hafenstraße durch Neapel. Ich würde in jedem Fall Sorrento und die Amalfistraße mitnehmen. Dahinter erheben sich auch Berge, sodass man das noch mehr auskosten kann mit Anstiegen und Panoramaabfahrten, Vietri lohnt wegen der Porzellankunst.

Bei Salerno liegt eine größere Ebene, sodass ich da nicht weiter Richtung Süden fahren würde bei nur einer Woche Rundkurs. Es gibt mit Einschlag nach Norden einige Naturparks nacheinander - kenne ich nicht, erst wieder die Monte Matesi. Von Pompeji oder Neapel kommend ist es ab etwa Maddaloni ein brauchbare Gegend, wenn auch noch nicht verkehrsarm. Übernachtet habe ich mal in Telese Terme, ist auch schon recht weit unten. Viele Varianten für die Monti Matese gibt es nicht - die Durchfahrt aber sehr ruhig. Da überwiegend Wald, könnte es im November sehr schön mit bunten Blättern sein. Teils auch Hochtal, daher musst du ggf. auch mit Nebel in der Höhe rechnen.

Wenn du mit den Monti Matese beginnen würdest ohne Südostachse sorrento, könntest du ggf. noch die Abruzzen erreichen. Bei Rundkurs aber schon knapp - da sollte man schon weit reinfahren, sonst lohnt sich das nicht. Ob noch ein Stück westliche Küste bei Pozzuoli drin ist, müsstest du dann schauen. Wird es schlechtes Wetter, ist eine Inselrunde Ischia eine Überlegung wert - Capri ist hingegen zu klein. Eine Vesuv-Beradlung kenne ich leider nicht, aber wäre auch stadtnah, sollte aber Schönwetter haben, sonst sicher sinnlos.