Mir ist gerade aufgefallen, dass obiger Link letztendlich nur den Nordteil der Strecke von Santander bis Valencia beschreibt, obwohl in der Einleitung das Gesamtprojekt erwähnt wird.

Hier findet sich auf der gleichen Seite eine detaillierte Beschreibung des Mittelteils, und hier eine Beschreibung des südlichen Teils.

Auf komoot findet sich ein kompletter Track der gesamten Strecke, wobei es so scheint als ob die Verbindung zwischen den einzelnen Via Verdes stumpf auf Bundesstraßen verläuft, im Detail habe ich mir das aber nicht angeschaut.