Hallo Rainer,
Big Apple mögen ihre Berechtigung haben bei Rädern, die in der Stadt eingesetzt werden oder max. auf kurzen Tagesausflügen. Sie dämpfen gut durch ihr Volumen, rollen aber auch schlecht - für Reiseräder wären sie mE Wahnsinn.

Welche die passende Breite ist hängt im Wesentlichen von folg. Faktoren ab: 26" od. 28"-Laufräder, befestigte od. unbef. Wege, Systemgewicht (Fahrer + Rad + Gepäck).
Bei 28" und überwiegend bef. Wegen wird man mit einem 28, 32 od. 37mm breiten Reifen einen guten Kompromiss aus Leichtlauf, Komfort u. Pannensicherheit finden.
Bei 26" ist dies mit Reifen von ca. 26x1,2" bis 26x2,0" (also etwa 30mm bis 50mm Breite) zu erreichen.
Fährt man auch in deutlich schlechtem Gelände auf Schotterpisten mit grobem Material bedeutet das nicht zwingend, dass der Reifen noch breiter sein muß als die o.g. Maximalwerte, dann benötigt man halt ein anderes Profil.