Kann ich bestätigen, Shimano MTB-Schaltwerke bis 9fach und Rennradschaltwerke bis 10fach hatten bisher den gleichen Seileinholweg. Der wurde bei 10fach MTB! geändert, so daß du bei 10fach STI mit einem MTB-Schaltwerk bis 9fach fahren kannst (natürlich geht auch 7/8-fach).
Fahre fast genau deine Kombination:

STI:Ultegra SL ST-6603G STI 3x10
Umwerfer: Ultegra SL FD-6603 10fach
Schaltwerk: XT RD-M751 9fach

funktioniert super mit der 9fach XT-Kurbel (FC-M760).