Ich kann Dir die Frage zwar nicht beantworten, habe aber einen anderen Ratschlag:

Eine normale Trekking- oder MTB-Kurbel lässt sich mit STI's (egal welcher Bauart) und dem dreifachen Ultegra-Umwefer problemlos schalten. Zumindest hier im Forum fahren einige sowas.

Ob es mit dem 105er Umwerfer auch geht, weiß ich nicht. Möglich ist es, aber die Toleranz ist bei Ultegra wohlgrößer.

Gruß
Thoralf