Ich empfehle dir eine MTB Kurbel und dazu eine fein abgestufte Kassette, 11-28 z.B. (lässt sich dann auch mit Rennradschaltwerk schalten, die haben, im Falle von Shimpanso, auch, anders als die MTB-/Trekkingteile, noch n Feineinsteller für den Zug)

Alternative Lenkerend: Von Microshift gibts jetzt Thumbies, die wohl sehr ähnlich den Dura Ace Lenkerendschaltern sind. Lösung wäre ähnlich bedienfreundlich wie STI und du könntest kompromisslos V-Brake verwenden