GRX bietet (laut Spec) eine minimale Übersetzung von 30/34 und ist damit bei Shimano die bergtauglichste Gruppe für den Rennlenker (wenn man mal das sündhaft teure Di2-Zeug außen vorlässt).
Mit Road Link kannst du mit mittellangem 105er / Ultegra-Schaltwerk eine 11-40er-Kassette fahren. Ich habe das an 2 Rädern mit 34/50 vorne im Einsatz, funktioniert wunderbar.
https://www.wolftoothcomponents.com/products/roadlink