Das Schaltwerk musst du tauschen.
Z.b. auf ein GRX400, das ist das 10-fach Schaltwerk der Gravelgruppe.
Hier aber drauf achten, dass das offiziell max. 11-42 Kassetten unterstützt.

Alternativ wie oben schon steht, gibts von div. Firmen Schaltungskonverter, kosten aber fast das gleiche wie das GRX400 Schaltwerk.

Bremsen sollten eigenltich kein Problem sein, da ist so ziemlich alles von Shimano kompatibel.

Falls noch nicht beachtet: Rahmen für gerade Lenker sind sehr viel länger als welche für Rennlenker.
Ich habe bei meinem Stadtradumbau von einem 100mm auf einen 35mm Vorbau wechseln müssen - und das noch bei einem Rennlenker mit extrem wenig Reach.
Solltest du eh schon einen kurzen Vorbau montiert haben, würde ich da vorher akribisch rechnen ob das von der Geometrie her geht.