Für genau dein Vorhaben hat Surly den "Corner Bar" entwickelt.
Dieser kommt einem Gravellenker sehr nahe, erlaubt aber die Weiternutzung von MTB-Schalt- und Bremsgriffen.
Damit würde die Umrüstung sicher am stressfreisten und im Falle von Hydrobremsen auch deutlich günstiger werden.