Hallo Anji,

ich fahre mehrmals im Jahr die Strecke Elmshorn-Büsum (manchmal auch bis St. Peter Ording). Ich kann dir empfehlen immer an der Küste
lang zu fahren, dann bei Brunsbüttel mit der Fähre übersetzen und weiter am Elbdeich entlang. Also einfach immer am Wasser entlang.
Ab Elmshorn würde ich mich dann Richtung Osten halten um nach Norderstedt zu kommen. Da es sich um einen Teil meines Arbeitsweges handelt könnte ich bei Bedarf eine schöne Strecke nennen.
Nach meiner Erfahrung wirst du wahrscheinlich von Sylt kommend meist Gegenwind haben, denn ich fahre fast immer mit Rückenwind

Die Strecke gut asphaltiert, wenig bis kein Autoverkehr. Am Elbdeich ist der Weg oft stark mit Schafskot verschmutzt. Speziell der Abschnitt Glückstadt - Wedel. Man kann dort aber gut auf die parallel laufende Straße ausweichen.

Viel Spaß bei der Planung

Gruß
Ronald