Ich bin die Strecke nie gefahren, deshalb theoretisiere ich hier mal fröhlich herum: Wie wäre es, wenn du dich von Sylt kommend erstmal ziemlich östlich hältst, bis du auf den Ochsenweg triffst? Dem kannst du dann ja fast bis Norderstedt folgen. Zeit scheinst du genügend zu haben und ob es neben dem Nordseeküstenradweg einen anderen schönen Radweg entlang der Westküste gibt, wage ich zu beweifeln.