Stehe für ein Radaufbau auch grad vor dieser Entscheidung. Meiner (gefühlten) Meinung ziehen bei dieser langen Schenkellänge Mittelzugbremsen besser als auch moderne Seitenzugbremsen.
Velo Orange stattet die Dia Compe auch mit modernen Rennbremsbelägen aus: Klick 1, haben auch die langen Tektros im Angebot: Klick 2.
Und wenn Geld keine Rolle spielt sind wohl die Paul Racer KLick 3, das Nonplusultra, ausgestattet mit Koolstop V-Brake-Belägen.
Ich selber werds wohl erstmal mit alten Mafac Racer probieren die ich noch ergattern konnte und später evtl. immer noch umrüsten.