Von der Qualität her sollte Deore m.E. schon reichen, mancheiner sagt das auch schon über Alivio, manchanderer über Deore XT. Allerwichtigst bei deiner Suche nach Antworten ist auf jedenfalls Typ der Schalthebel (Lenkerendschalthebel, Schaltbremshebel, Rahmenschalthebel, etc.) und die Anzahl der Gänge.
Als derzeit einfachste und günstigste Variante schätze ich 3x9 mit Verwendung von Lenkerend- bzw. Rahmenschalthebeln. Dann könntest Du bei entsprechenenden Bremshebeln auch normale V-Brakes nutzen, was Einstellung der Bremse und eventueller Montage von Schutzblechen zugute kommt.


@derSammy

Irgendwie muss man ja anfangen. Und der Selbstaufbau eines Rades mit (ich schätze und hoffe mal) V-Brakes und einer Kettenschaltung ist der beste Weg sich in der Richtung einzuarbeiten.