Hallo!

Der Vollständigkeit halber: Wenn du Geld sparen willst, kannst du dir auch wasserdichte Packtaschen selbst nähen. Näheres dazu gibt es im Wiki.

Sonst sehe ich deine Fragen gleich wie sehr viele andere im Forum: Du kannst natürlich mit Scheibenbremsen technisch aufrüsten, nötig ist es aber nicht. Beim Gepäcksträger würde ich nicht gerade das billigste Teil nehmen, das sorgt leicht für unnötigen Ärger, aber du hast genug hochwertige Vorschläge.

Wasserdichte Schuhe habe ich gerade in Skandinavien als ausgesprochen sinnvoll gefunden. Es reicht ein kurzer Gang durch etwas höheres, nasses Gras, und normale Schuhe können durch und durch nass sein. Ich verwende die Shimano SH XM9, die sind halt teuer. Vielleicht/wahrscheinlich findest du auch günstigere Schuhe, die auch ihren Zweck erfüllen.
Vielleicht brauchst du auch gar keine Radschuhe und es reichen Wanderschuhe. Bei meiner Norwegen-Tour war ich so unterwegs. Aber jetzt streiken meine Knie früher, das helfen mir die Radschuhe mit den Clickies.

lg!
georg