Ich nutze die Anleitungen bzw. Werkstatthandbücher von Shimano zu den einzelnen Produkten sehr gerne. Übersichtlich ist anders, aber da steht eigentl. immer alles drin, was man benötigt. Man muss sich manchmal etwas Zeit nehmen und auch die Bilder ganz genau studieren, dann weiss man wies geht.
http://si.shimano.com/

Ansonsten fand ich das Blaue Buch von Park Tool immer ganz gut. Da man aber im Zweifel doch immer auf die Anleitung des konkreten Produktes gucken muss, habe ich da schon lange nicht mehr reingesehen.